林禾一边说，一边拿过一个土豆，用刀飞快地演示起来。
只见她取来洗好的土豆，一手按好土豆，一手拿着刀。
一片片薄如蝉翼的土豆片便从她手下飞出，整齐地码在盘子里。
王三娘看得仔细，应了一声，便坐在小凳上，就着木盆开始利落地削皮、切块。
大妞从房间里出来帮忙，小心地将切好的土豆块泡进清水里防止变色。
林禾则将清洗好的牛腩和牛肋骨冷水下入大铁锅，加入几片姜、一段葱，又倒了一点黄酒。
灶膛里大火舔着锅底，不一会儿，水面便浮起一层灰褐色的浮沫。
她用勺子仔细地撇去，直到汤色渐渐变得清亮。
这才将牛腩和肋骨捞出来，用温水冲洗干净，原汤则滤去杂质留用。
这才是炖肉香而不膻的关键。
林禾将焯好水的牛腩切成适口的方块，牛肋骨也斩成段。
重新起锅，放入一小块猪油，油热后下入姜片、葱段、几粒干木姜子和一小块拍松的桂皮煸炒出香。
随后倒入牛肉块和排骨，大火翻炒，直到表面微微焦黄，烹入少许黄酒，酱香的“刺啦”声伴随着浓烈的香气瞬间蒸腾起来。
将留下的原汤倒入锅中，汤汁迅速沸腾，淹没牛肉。
她加入适量的盐和少许酱油调色，盖上厚重的木锅盖，转到旁边的小灶眼上，用文火慢慢煨着。
时间会赋予这锅肉最醇厚的滋味。
趁着炖肉的功夫，林禾开始处理那块紫红色的牛里脊。
她逆着纹理将里脊切成均匀的薄片，放入碗中，加入少许盐、酱油、一点点糖和红薯淀粉，用手抓匀，最后淋上一点油封住水分。
旁边的红辣椒和姜片也切好放在一边备用。
腌制牛里脊的时候，林禾也没闲着。
而是将那一大盆雪白的牛脂肪块切成小块，倒入一个干燥的铁锅中。
起初没什么动静，但随着锅底温度升高，牛油块开始慢慢收缩、变黄，发出细微的“滋滋”声。
一股浓郁独特的油脂香气渐渐弥漫开来。
这香味仿佛有魔力，在堂屋的二妞立刻被吸引了过来，扒在厨房门框上，小鼻子一耸一耸地。
“奶奶，好香啊！是什么呀？”
“是牛油，炸出来香得很。”
林禾笑着，用锅铲轻轻翻动。
牛油块越来越小，颜色变得金黄，锅中清澈的牛油越来越多，香气也愈发醇厚。
炸好的牛油渣被捞出，控在一边的竹筛里，金黄酥脆，闪着诱人的油光。
林禾忍不住用筷子夹起一小块还在滋滋作响的牛油渣，吹了吹，送进嘴里。
“咔嚓”一声轻响，极致的酥脆伴随着浓缩的牛油焦香在口中炸开
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