第2章 秋隙·灶间星火

第章：秋隙·灶间星火

预选赛落幕的第三天，秋阳把极星寮的银杏叶染成半金半绿。李浩坐在料理室的窗边，手里转着块陈皮，看阳光透过叶脉在砧板上投下细碎的光斑。窗外传来创真和惠的笑闹声，夹杂着锅碗瓢盆的碰撞——那是属于大赛间隙的松弛，像炖肉时浮在汤面的油花，短暂，却让人安心。

料理台上摊着张八强赛的对阵表，他的名字旁用红笔圈着个问号。创真凑过来时，嘴里还叼着块没吃完的仙贝：「想什么呢？佐藤那家伙的咖喱都快成传说了，你倒好，打赢了还愁眉苦脸。」

李浩把陈皮扔进温水杯，看着那蜷曲的褐色纹路慢慢舒展：「我在想预选赛最后那场，佐藤的咖喱锅炸开时的光。」

「哦——那个像火山喷发的玩意儿？」创真抓抓头发，「那光看着吓人，吃起来除了辣没别的，评委没给零分就不错了。」

「但你不觉得奇怪吗？」李浩指尖划过对阵表，「他的咖喱里明明没加任何荧光物质，为什么会爆出那种橙红色的光？」

这时凉子端着刚烤好的曲奇走进来，闻言推了推眼镜：「我查过资料，那应该是辣椒素在高温下的氧化反应。当油温超过230℃，辣椒素分子会发生断裂，释放出的能量以光子形式辐射出来——就像铁块烧红时发光的原理，只是波长刚好落在可见光范围。」

「可佐藤根本控制不了温度。」李浩摇头，「他那口铁锅的受热均匀度误差超过5℃，按道理只会局部碳化，不会整锅爆光。」

创真咬着曲奇含糊道：「管他呢，反正不是什么正经厨艺。倒是你，决赛时那咖喱泛的金光，会说像夕阳落在汤里，那又是怎么弄的？」

提到这个，李浩的目光柔和下来。他起身从储物柜里拿出那口墨色铸铁锅，锅沿的焦痕里还嵌着几粒花椒：「是陈皮和花椒油的把戏。陈皮里的橙皮苷在45℃时会析出，和花椒油的微粒混在一起，刚好能对光线产生丁达尔效应。」他往锅里倒了点温水，用勺子搅动，水面果然泛起层淡淡的金雾，「就像清晨的阳光穿过雾气，不是异能，是食材自己会说话。」

凉子凑近细看，忽然指着锅底：「这里有道很细的纹路，是新划的吗？」

李浩的指尖抚过那道几乎看不见的刻痕，那是预选赛结束当晚，他用刀尖无意识划下的。当时系统突然在脑内弹出行提示，字迹淡得像要消失：「检测到异常次声波频率19Hz，与佐藤咖喱锅共振频率吻合」。

「可能是洗锅时刮到的。」他岔开话题，「对了，八强赛的主题还没公布吗？」

「说是要保密到开赛当天。」创真抢过凉子手里的曲奇盒，「不过我打赌肯定是和『传统』有关，你看叶山那家伙最近天天泡在古籍馆，八成是想搞什么幺蛾子。」

正说着，料理室的门被猛地推开。叶山亮站在门口，白大褂一尘不染，手里拿着支试管：「李浩，我需要你预选赛咖喱的酱汁样本。」

「凭什么？」创真把曲奇盒往身后藏。

叶山亮没理他，径直走到李浩面前，试管里的绿色液体在灯光下泛着冷光：「我检测到你的咖喱里有种未知的鲜味物质，分子量约180道尔顿，既不是谷氨酸也不是肌苷酸。如果你不肯合作，我不介意申请组委会强制采样。」

李浩看着他镜片后的眼睛，忽然笑了：「那是广东老厨房里的秘方，用新会陈皮和干贝吊的汤。陈皮的甘氨酸和干贝的琥珀酸在慢炖时会结合成新的分子，你用质谱仪当然测不出来——就像你永远测不出我爷爷炖盅里的『火候』。」

叶山亮的脸色沉了沉，试管在他手里微微颤抖：「科学能解释一切。所谓『火候』，不过是温度、时间和压力的函数组合。」

「那你解释解释这个。」李浩拿起块刚泡软的陈皮，塞进叶山亮手里，「这三年陈的陈皮，和五年陈的比，只差了两年，味道却天差地别。你能用数据告诉我，差的究竟是哪几个分子吗？」

叶山亮的指尖捏紧了陈皮，那粗糙的质感让他莫名烦躁。他转身时，试管里的绿色液体晃出几滴，落在地上，瞬间凝结成细小的冰晶——那是添加了海藻糖的低温保护剂，却在室温下反常凝固了。

「异常现象。」凉子蹲下身观察，「海藻糖的凝固点是93℃，这不符